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工商時報【姚舜】

有「餐飲南霸天」封號的漢來美食集團旗下蔬食餐飲品牌〈漢來蔬食〉正式揮軍北上,位在台北SOGO百貨忠孝館限時活動折扣的新餐廳並於本周正式開賣,台北都會飲食男女從此不必南下,就可以嘗到「傳說中的美味蔬食」滋味。〈漢來蔬食〉成立於民國100年,是全台第一個由觀光飯店集團創立經營的蔬食餐廳品牌,有別於傳統蔬食或素食餐廳,〈漢來蔬食〉打破國籍菜系籓籬,融合多國廚藝演繹蔬食美餚,並以形色味皆誘人的「蔬食港點」,成功征服食饕味蕾,甚至讓原本對蔬食敬謝不敏的消費者開始喜歡蔬食。此外,不少餐飲同業並循〈漢來蔬食〉成功方程式,「參考」其菜單開設蔬食餐廳,搶進蔬食餐飲市場。如今,〈漢來蔬食〉正式揮軍北上,為提供食客新體驗,廚藝團隊又向其它菜系「借味」,研發設計了近30道全新菜式,食客可以嘗新。

〈漢來蔬食〉首次進軍台北,漢來美食集團亦做足準備,位在SOGO忠孝館的新餐廳的裝潢時尚現代,且採光明亮,顛覆了蔬食餐廳傳統的刻板印象,如果不看菜單,一般人或許會以為是異國料理餐廳。

〈漢來蔬食〉菜單上最著名的「鎮店三寶」為:〈藜麥八寶菜飯〉、〈上海蘿蔔絲餃〉和〈陳醋香椿脆三絲〉,其中像細長春捲的〈陳醋香椿脆三絲〉是以金針菇、杏鮑菇絲和筍絲,以香椿醬快炒後捲入春捲皮中入餡再酥炸,吃食時可沾白芝麻醬,也可以用蘿蔓葉包捲著吃。漢來美食集團統計,過去5年此〈陳醋香椿脆三絲〉已賣出超過200萬支,若以每支脆三絲長19公分計算,長度已超過38萬公尺,相當於746幢台北101大樓的高度,足見其受歡迎程度。

〈藜麥八寶菜飯〉是將芋頭、玉米筍、香菇、松子、藜麥與毛豆仁,與有機米一起放入鍋中由生米煮到熟飯,飯煮熟後所有菜香全部融入米飯中,其味可與上海菜飯PK,且極富口感。這回〈漢來蔬食〉北上,廚藝團隊不僅改用日本釜飯的鐵鍋煮飯,並採購了同時定溫的釜飯機,一釜一釜的烹煮菜飯,米飯濕度與熟度更加精準。

〈漢來蔬食〉忠孝館的新菜式中不少是從異國美食或中國八大菜系「借味」演繹,食材是蔬食材料,吃在口中的味道卻涵蓋大江南北與中西日式,展現耐人尋味精妙廚藝。

如〈泰式椒麻脆菇〉是將杏鮑菇切成片條狀,再上了麵漿酥炸,並淋上椒麻醬汁,形色味皆與雲滇泰的〈泰式椒麻雞〉神似。用猴頭菇、紅心地瓜、芋頭地瓜與茭白筍炸過再沾上粉蒸粉上蒸籠蒸出來的〈荷葉粉蒸四寶〉,雖是蔬食,味道卻與〈粉蒸排骨〉一樣誘人。

用鑄鐵鍋盛裝的〈茄汁白豆波特菇〉,以兩種番茄調製的紅醬酸甜交織,整道菜像義大利的「燉菜」,醬汁淋飯很下飯。〈豉汁桂竹筍蒸腐竹〉是用豆豉和特調醬汁為桂竹筍和腐竹賦味後蒸出,風味和口感像極了蒸肥腸。

顏色艷紅、酸甜交織的〈糟香鮮果脆柳條〉,是將手撕杏鮑菇、鴻喜菇先用紫米紅槽醃漬入味,再裹粉酥炸,然後與彩椒、鳳梨和番茄一起拌炒成菜,賦味醬汁與〈糖醋排骨〉很像,所以吃在嘴裡會「忘」了這是一道素食料理。

〈黑松露野菌餃〉是潮州點心,半透明水晶餃皮內的餡料有用刀功剁得細碎的黃綠櫛瓜、青江菜和鴻禧菇與筍丁,現點現蒸,入口鮮脆甜香,餃上的黑松露醬則為這傳統點心增添香氣。

蔬食料理的湯菜處理不好很容易流於淡而無味,〈漢來蔬食〉忠孝店新出的〈十方湯鍋〉,用蔬菜高湯熬煮水果玉米、白蘿蔔、蓮子、青江菜,湯汁更鮮甜。而為豐富口感,廚師並用了非基改有機豆腐和大量蔬菜瓜果作成〈蔬食獅子頭〉,下鍋油炸後再放入湯中與蔬食一起煮,煮熟後口感確有幾分像獅子頭。

■index

漢來蔬食(忠孝店)╱SOGO百貨忠孝館11樓╱02-27311128

由交通部公路總局所辦理的「台東地區學生公共運輸及電子票證體驗營」活動昨(十三)日圓滿落幕。公路總局運輸管理中心執行秘書林福山表示,公共運輸兼具安全與舒適,是通學及出遊的最佳選擇,期望透過兩天的體驗活動,讓學員實際使用瞭解公共運輸系統服務之運作。

林福山並致贈由公路總局出版之《幸福巴士》一書,期盼學員們返回校園後,將此行的精彩內容分享給同學及親朋好友。

為提昇公共運輸運量及電子票證使用率、同時降低青年學子交通事故肇事率,公路總局結合花東地區電子票證推行政策,於十二、十三兩日辦理「臺東地區學生公共運輸及電子票證體驗營」活動,邀請來自台東高中的三十位同學到台北展開兩天一夜的體驗行程,透過搭乘大眾運輸工具及利用電子票證轉乘參訪相關機關單位,體驗公共運輸及電子票證之便利性,希望向下扎根帶動培養東部地區學生使用公共運輸及電子票證之習慣。

公路總局說明,這次體驗營以電子票證結合公共運輸轉乘為活動主軸,首日先參訪台北轉運站行控中心,讓學員瞭解公共運輸整合性作業模式;再至公路總局幸福公路館參觀「來坐公路局」特展,並由該局運管中心副執行秘書梁郭國介紹說明,完整地說明公路公共運輸政策發展情形;傍晚則至台北市立兒童新樂園參觀,體驗園區各項娛樂設施都可使用電子票證消費的便利性;第二天活動安排學員參訪首都客運總公司,總經理李建文除表達衷心地歡迎學員參訪外,也表示首都客運公司將持續配合政府政策全力推昇公共運輸的普及率。

公路總局再特別說明,為提昇電子票證使用率及增加公共運輸運量,今年六月起推動「花東地區使用電子票證搭乘鐵路轉乘公車票價優惠」及「一○五年暑期學生使用電子票證搭乘客運旅遊優惠行銷計畫」等一系列電子票證優惠計畫,並透過辦理學生體驗活動,帶動花東地區學生對於公共運輸及電子票證的認識,以寓教於樂的體驗方式鼓勵學生搭乘公共運輸,藉由向下扎根之習慣培養,逐步推升花東地區公共運輸之使用發展。

下面附上一則新聞讓大家了解時事

工商時報【許庭瑜╱台北報導】

自川普當選美國總統以來三個交易日,外資合計倒貨賣超388億元,台股短線賣壓還會繼續釋出,法人建議,包括台苯、中鴻、華電及漢翔等13檔,外資持股比率不高,且具有原物料、國防、內需等題材,可望成為外資倒貨下,趨吉避凶的選擇。

從個股來看,周五台股受外資大幅賣超干擾,股市幾乎一片黑,不過觀察到外資持股比率較低,且具有政策題材利多的族群表現相對強勢,例如鋼鐵股的中鴻、新光鋼,還有食品股的大成、聯華食都還有1%以上漲幅。

第一金投顧董事長陳奕光表示,現在金融市場面對黑天鵝的反應幾乎都是一波到位,不會拖泥帶水,加上看到外資在現貨、借券市場,還有期貨跟選擇權部分都已經做了布局,推斷接下來台股還有走跌空間,因此最好避開外資高持股的股票。

選股布局上,可以看到全球最大的兩個經濟體美國跟中國,對明年都是定調本土優先,基礎建設等政策;換句話說,就是鐵公雞「鐵路、公路、基礎建設」,對原物料族群有較明確的激勵,對於水泥、鋼鐵跟塑化來說,皆屬於受惠此基調的產業。

陳奕光指出,基礎建設也涵蓋了網路電信等相關概念,周五電線電纜股明顯走強就是在反映這部分,激勵華電及億泰等股價逆勢揚升,分別放量上漲2.03%、5.30%。

此外,川普的當選對於外銷為重的台股來說,仍具有較大的負面影響,在外銷表現恐怕會出現下滑的情況下,以內需為主軸的食品股,有機會能夠抵抗這樣的干擾,例如大成、聯華食及黑松等,昨日股價也上揚分別4.64%、1.19%及0.31%,表現相當亮眼。

國泰期貨政期顧問處分析師蔡明翰提到,近期確實可以發現金融市場和總統選舉有很深的連動,但是政治因素影響畢竟還是一時的,最終股價還是得回歸基本面表現,特別是大盤走跌的時候,具有基本面支撐的個股,仍會較受到資金青睞。

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